食感を重視した商品開発、あるいは多糖類の各種機能（耐熱性、耐酸性、冷凍耐性、分散性など）に興味がある方々を対象に、目的用途に応じた選択方法や利用技術、食感の評価法について様々なアプリケーション例を挙げつつ、実演・試食・ワークを交えて解説。

食品多糖類による食感制御とアプリケーション事例

～実演・試食・ラボワーク・相談会 付～

三晶株式会社　中央研究所 課長 芦田 竜也氏

紹介：中央研究所でペクチン、カラギナンを使ったアプリケーション開発に従事しており、お客様からの要望に応じた食感、物性を再現する配合の提案の他に、ゲル化剤や異物の簡単な分析もおこなっている。わかりやすいセミナー講演に定評がある。

Ⅰ．食品用多糖類の基礎 ★事前に学習資料を配付します★
１．多糖類の基礎
２．ゲル化・増粘・安定剤としての多糖類の特徴

Ⅱ．目的の食感・物性を作り出すには
１．目的の食感・物性とは
２．目的の食感・物性を作り出すための多糖類の選択方法
３．各種ゲル化剤の食感・物性確認

Ⅲ．多糖類を利用したアプリケーション
１．飲料の分散剤、ゲル化剤としての利用
２．介護食の食感調性
３．冷菓、氷菓での多糖類の効果
４．バッターミックスの物性改良
５．プラントベースタマゴの開発

Ⅴ．ラボワーク（実演・試作・試食）
１．多糖類の基礎物性確認
２．熱ゲル化性多糖類、多糖類による耐熱性向上
３．ゲルセットの試食、測定
４．課題・謎解き方式での使用多糖類の推定とゲル化剤の調合
５．コンセプトを設定した配合組みの練習
６．その他、事前に希望が出た内容で準備可能なもの

Ⅵ．相談会
各社個別の相談時間です。営業、技術員が質問・サンプル依頼・開発相談に対応します。
※相談会の時間を使って、ラボで自由に試作をすることも可能です