化粧品・食品分野で利用されている触感/食感の評価装置や官能評価について解説した後、新たな評価手法のひとつとして、人工皮膚/口腔モデルや摩擦現象に着目した感覚のセンシングシステムを用いた測定・解析方法について、最先端の研究成果と商品開発への応用を紹介します。

『 触る触感と食べる食感 』　
化粧品・食品の摩擦ダイナミクスのテクスチャー評価への応用

山形大学大学院 理工学研究科バイオ化学工学分野　教授 野々村 美宗先生

1996年慶應義塾大学大学院後期博士課程修了、花王株式会社入社。11年間メイクアップ化粧料、皮膚洗浄料の商品開発を担当し、2007年から現職。日本化学会コロイドおよび界面化学部会奨励賞（2008年）など受賞。日本化学会、日本油化学会、化学工学会などに所属

・ヒトはどのようにして触/食感を感じるのか?
　ヒト皮膚・歯の構造と物理的な刺激を感じる仕組み

・触/食感を官能評価するための注意点と先端研究
　アンケート用の感覚語彙の選び方　時系列官能評価法　機械学習を用いた推定法　

・触感および食感評価のための機器分析
　化粧品・食品分野で利用されている評価装置とその原理

・ヒト皮膚の構造と運動の特性を模倣した触/食感センシングシステムの開発
　人工皮膚/口腔モデルと正弦運動摩擦評価装置を用いた感覚センシングシステム

・実用例1　パウダーファンデーションは乾いているのになぜ｢しっとり｣しているの？

・実用例2　牛乳・マヨネーズ・ヨーグルト･･･　エマルション型食品の摩擦と食感

・実用例3　パンの食感をどうやって理解する???