＜本講座での習得事項＞
１．日本人にとってスパイスとは何か？
　　そして、どのように使えばいいのか？
２．スパイスを使った食品の製品開発設計はどう考えればいいのか。
３．おいしさやコクの考え方と、
　　スパイス（料理）のおいしさの見える化について
４．スパイスにまだまだ慣れていない日本人に、
　　親しんでもらうためのアプローチについて
５．スパイスの機能性はどのようなものがあるのか

＜講義概要＞
　日本人にとってスパイスを使った料理のうちカレー（ライス）は一般的ですが、他の使い方はなかなか浸透していないのが現状です。そもそも日本人にとってスパイスとは何で、どう使われてきたのか？　江戸末期に日本に入ってきたカレーは、どのようにカレーライスに進化したのか？　一緒に考えたいと思います。
　これらの内容も踏まえて、スパイスのおいしさや感じ方を理解した上で、これらの見える化の考え方を提起します。見える化できるとスパイスを使った食品の適切なおいしさ設計ができるようになります。また、スパイスには機能性成分が含まれるものが多く、きちんと設計することで、食品の範疇ですが健康イメージを伝えることができます。具体例をあげて紹介します。
　スパイスを日本人にもっと親しんでもらうためには、インド料理の延長ではなくて、例えば和食に入れるような普段使いが必要ですね。今回の講演では、種類は多くないですが、スパイスの現物を準備しますので、匂いを確かめたり、性状を確認できるようにします。（世界最高品質と言われるカンボジア産の胡椒や、国産の有名品種の唐辛子も準備します。）代表的なスパイス抽出物も準備していますので、受講者の皆様の知識・体験の一助となれば幸いです。