“におい”の図示化・数値化 [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

【分析化学的評価】、【官能評価】の具体的な手法と、それらの客観的評価データを活用した“におい”を数値化・図示化する手法を解説。さらには、“におい“の相互作用についても議論します。

“におい”の図示化・数値化

～分析化学的評価・官能評価～

コード	tds20260130z1
ジャンル	食品
形式	対面セミナー（配信あり）
日程／時間	2026年 1月 30日(金)　10:30～17:00
会場	テックデザインセミナールーム（東京飯田橋駅／九段下駅）
配信について	＜オンライン受講について＞オンライン配信を実施しますので、会場での受講が難しい場合はオンラインでご受講ください。 ※リアルタイムの配信ではなく、録画配信となります
資料（テキスト）	当日配布　※オンライン受講の方には郵送します
受講料 (申込プラン)	早割価格(会場受講＋見逃し配信): 29,040円 (消費税込) ※12月12日までの申込早割価格（録画配信のみ）: 29,040円 (消費税込) ※12月12日までの申込

“におい”の図示化・数値化

●講師

香川大学農学部　応用生物科学科　名誉教授　農学博士田村啓敏先生

専門は、食品機能化学、食品成分の超分子化学。高機能な食品の探索および、機能成分の分子構造と機能の関係を化学的に調査している。その他に、フレーバー物質の研究では、印象深いにおいのイメージを人に記憶させるにはどのような条件を満たすことが必要なのか，においの質とにおいの強度の数値解析から科学的アプローチをしている。

●詳細

Ⅰ．はじめに　
　① におい評価の必要性
　② 異臭分析の例とこれまでの対応策

Ⅱ．におい成分の分析法　
　① GC保持指標の利用
　② GC/MS微量分析法
　③ SPME法による簡易分析法のメリットと定量分析上のデメリット

Ⅲ．におい特性の分析化学的評価と閾値を使った解析法
　① 各種GC-Oの特徴と匂い強度のアロマグラム表示
　② 認知閾値の測定とその閾値の匂い評価への応用　　　　　　
　③ Odor Impact Spectrum (OIS)による匂い特性の図示化と品質管理法への応用
　④ 匂い評価に必要な精油の適切な評価濃度設定とは

Ⅳ．におい特性の官能評価　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　① においの強度の測定と評価への利用
　② におい質の類似性の数値化～OIS法を中心にして～
　③ 製造現場でのにおい質の管理法へのアプローチ
　④ matching testと対応分析による匂い特性の2次元表示

Ⅴ．においの相互作用
　① におい分子間の相互作用～におい強度の相互作用・におい質の相互作用～
　② においの複合香中の単独分子の閾値変動値から匂いの類似度評価
　③ 気になる匂い特性の抑制効果～マスキング効果の科学的解析への試み～

企画背景と講演概要
　香りは私たちの生活の中で重要な機能と役割を果たしている。食品・医薬品・化粧品にはもちろんのこと、その他の生活用品に至る多くの製品に香りは付与され、有効に活用されている。これらは望ましい“におい”と言えるが、翻って、嫌悪感を与えたりイライラさせたりする悪い“におい”の問題もある。
　本講では、これらのにおい質を客観的に評価する手法、においを図示化・数値化する手法の解説を主眼とする（特に分析化学的手法と官能評価に力点を置く）。
　“におい”の人へ与えるインパクトの大きさや役割、特性などを評価することが可能となれば、効果的な新商品開発の推進だけでなく、生産工場の製品比較といった品質管理への応用も期待できる。今回、セクション5の【においの相互作用】では、マスキング効果についても一考を投じ、議論を交わしたい。

＜受講者の声＞
・全体的にとても参考になりました。閾値の話が特に興味深かったです。
・得たデータをどうするか？という点の理解が深まりました。
・においをここまで精度高く数値化できる方法がある事を知らず、とても勉強になりました。

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