官能評価の進め方や実験における様々な試験法について、注意点やコツを含めて評価例を示しながら講義します。特に苦手意識を持たれているデータ取得後の統計解析についても、なるべく平易にわかりやすく解説していきます。

官能評価の計画・実施・分析における留意点

関西大学 環境都市工学部 建築学科　准教授 竹村 明久先生

大同大学 情報学部 総合情報学科 かおりデザイン専攻 講師、摂南大学 理工学部 住環境デザイン学科 講師・准教授を経て2025年より現職。におい・かおりの心理評価の精度や手法に関する研究、室内空気環境評価・飲食料品の予測される美味しさ評価に関する研究などを行う。所属学会：日本官能評価学会、日本味と匂学会、におい・かおり環境協会、日本建築学会、空気調和･衛生工学会 日本人間工学会、NPO給排水設備研究会

Ⅰ．官能評価とは
　１．官能評価とJIS
　２．どうして官能評価？

Ⅱ．刺激と感覚
　１．刺激と五感
　２．Weber-Fechner則とStevens則

Ⅲ．官能評価の計画
　１．計画における考え方
　　ａ．目的をはっきりする
　　ｂ．目的に応じた手法を選ぶ
　　 ・2点試験法
　　 ・3点試験法
　　 ・一対比較法
　　 ・評定尺度法（SD法，QDA法，ME法，ｸﾛｽﾓｰﾀﾞﾙﾏｯﾁﾝｸﾞ）
　　 ・動的官能評価法（TI法，TDS法）
　　ｃ．分析を含めた計画を立てる
　２．評価者（被験者・パネル）について
　　ａ．どのような人を採用するか
　　 ・専門家か一般人か
　　 ・スクリーニングの必要性
　　b．何人採用すればいいのか
　３．評価における留意点
　　ａ．試料に関すること
　　 ・提示順の影響
　　ｂ．情報に関すること
　　 ・教示や先入観の影響
　　ｃ．尺度に関すること
　　 ・言葉の認識の影響
　　ｄ．疲労と安全について
　　 ・順応の影響

Ⅳ．官能評価の分析
　１．分析の基本的な考え方
　　ａ．官能評価の計画と分析
　　ｂ．質的データと量的データ
　　ｃ．分析前に見ること
　２．分析手法
　　ａ．記述統計と推測統計
　　ｂ．2点嗜好法の比率の検定例
　　ｃ．ｔ検定の検定例
　　ｄ．分散分析の検定例と多重比較

Ⅴ．官能評価のこれから