基礎編で理論を理解 → 上級編で実務を習得 → 現場で即活用
「熱殺菌のバリデーションは、品質保証の“最後の砦”です。にもかかわらず、日本の食品製造現場ではホットパックやレトルト、アセプティックラインにおいて、バリデーションが不在のまま生産が続けられているのが現状です。本セミナーでは、HACCPが求める“エビデンス必須”を実現するために、経験豊富な講師がバリデーションの実務を徹底解説。品質保証担当者・製造管理者にとって、現場で即役立つ知識とスキルを得られる絶好の機会です。

熱殺菌のバリデーション実務入門

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 テックデザインパートナー講師 広田 鉄磨氏

ネスレのグローバル組織で海外勤務を 13 年経験、地方や国によって大きく食品安全の概念や座標が異なることを体感。帰国後は その経験をもとに 厚労省の HACCP 教育ツール開発グループメンバー、農⽔省主導の JFSM 創設準備委員会メンバー、JFS-A,B 監査員研修のテキスト編集。関⻄大学特任教授として食品安全を教えるかたわら 自ら創設した 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズの代表理事となって現在に至る。
広田氏解説のe-ラーニング
オンデマンドで学ぶ”実務で役立つ熱殺菌” 【じっくり学ぶシリーズ　熱殺菌工学編】
新・食品産業を取り巻く食品安心安全リスク
何名でも見放題　食品品質向上シリーズ【e-learning】

0.熱殺菌の基本
　●対象物のpHと水分活性によって殺菌価の種類と要求水準が異なる。食品衛生法で要求する殺菌価は食中毒菌に対してであってさらに強い耐熱性をもつ変敗菌までは含んでいない。

１．食品安全危害要因のいろいろ
　●発現しうる危害要因の重篤度に応じてバリデーションの水準が変わってくる
　●ホットパック、中間水分食品、レトルト、アセプティックで発現しかねない危害要因の特徴

２．バリデーションの分野
　●菌自体の耐熱性のバリデーション。
　●ホットパック、中間水分食品、レトルト、アセプティックにおける装置・製品でのバリデーションの種々

３．バリデーションの結果をオーバーライトしうるもの
　●微生物の耐熱性の分化
　●バイオフィルム
　●装置側の構造や性能の劣化
　●ミスオペレーション（ヒューマンエラー）

４．バリデーションの結果を　その後どう生かしていくか
　●PDCAプロセスに乗せる
　●再度のバリデーションが必要となる事態の例