食品衛生法の基礎と製造現場での実務対応 [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

食品に携わる業務には必須となる【食品衛生法】について法体系と規制動向を現場への影響を踏まえ解説します。また、リスク・衛生の管理におけるポイントに加え、事故防止のためのアプローチについてもHACCPに沿った実務ベースで講義します。

食品衛生法の基礎と製造現場での実務対応

～リスク分析で読み解く規格基準とHACCPに基づく食品事故防止の仕組みづくり～

コード	tds20260415h1
ジャンル	食品
形式	オンラインセミナー（Live配信）
日程／時間	2026年 4月 15日(水)　10:00～13:00
配信について	見逃し配信もあります（視聴期間は講習会当日の10日後まで）
資料（テキスト）	電子ファイルをダウンロード
受講料 (申込プラン)	早割価格: 22,000円 (消費税込) ※3月13日までのお申し込みが対象です。通常価格: 27,500円 (消費税込)

食品衛生法の基礎と製造現場での実務対応

●講師

「祐」食品技術士・労働衛生事務所代表増田祐一氏

大手食品メーカーにて長年、品質保証・製造プロセス・安全設計に従事。2024年6月に技術士（農業部門・農業･食品）、労働衛生コンサルタント（保健衛生）として事務所を開業し、食品企業の従業員定着を目的として食品安全と健康経営の視点から組織成長を支援。食品衛生法に基づく製品規格策定、HACCPシステムの導入・運用支援、およびリスク分析に基づく食品安全マネジメントシステムの構築を専門とする。

●詳細

Ⅰ．食品衛生法の体系と最新の規制動向(40分)

１．食品衛生法の目的と法体系の全体像
　①国民の健康を守るための公衆衛生の考え方
　②全11章89条の構成と実務に直結する重要章の解説
２．消費者庁への事務移管とその影響
　①2024年4月からの体制変更と現在地
３．規格基準の制定と遵守義務（第13条）の重要性
　①国が定めた基準と規格に従うことの法的重要性

Ⅱ．食品の規格基準とHACCPによるリスク管理の実務(40分)

１．第13条に基づく「基準」と「規格」の具体的活用
　①清涼飲料水の事例で学ぶ、成分規格と製造・保存基準
２．HACCPに基づく3大危害要因の分析とリスク管理の考え方
　①生物・化学・物理的リスクの特定と管理方法
３．器具・容器包装ポジティブリスト制度と情報伝達
　①器具・容器包装の規制と実務上の注意点

Ⅲ．HACCPと衛生管理の製造現場適用ノウハウ(40分)

１．HACCPの土台を固める一般衛生管理（PRP）
　①ものづくりの基本となる一般衛生管理（PRP）の重要性
２．HACCPに基づく衛生管理の制度化と重要管理点（CCP）設定の論理性
　①重要管理点（CCP）設定の根拠づくり
３．現場の「気づき」を活かすモニタリングと是正措置の運用
　①異常の早期発見のための工夫と再発防止の考え方

Ⅳ．食品事故防止と食品安全文化の醸成(40分)

１．なぜ事故は繰り返される？不安全な状態と行動の分析
　①食品事故の背景にある大丈夫だろう思考とは
　②仕組みを活かす腹落ちの重要性
２．組織全体で取り組む経営層と現場を繋ぐ安心の構築
　①会社全体で作り上げる安全文化の醸成

＜本講座での習得事項＞
●食品衛生法の全体像と、最新の法改正が製造現場に与える影響
●生物・化学・物理的リスクに基づいた、管理基準の決定プロセス
●一般衛生管理（PRP）とHACCPを組み合わせた本当に機能する食品安全管理
●食品事故の未然防止に向けた、「食品安全文化」の醸成と現場管理のポイント

＜講義概要＞
　本講座は、食品メーカーの研究開発、生産技術、製造管理、設備担当の初学者から実務担当者を対象に、食品衛生法の基礎から「食品事故を起こさない仕組み」の構築までを体系的に解説します。
　前半パートでは、2024年4月の最新改正を踏まえた法体系を整理し、第6条（不衛生食品）や第13条（規格基準）といった重要条文が現場の実務にどのように関連するかを詳しく解説します。特に、科学的根拠に基づくリスク分析の視点から、危害要因をどのように特定し、管理基準を設定すべきかを提示します。
　後半パートでは、全ての事業者に義務化された「HACCPに沿った衛生管理」を軸に、ものづくりの基本となる一般衛生管理（PRP）の重要性や重要管理点（CCP）設定の根拠について再確認します。また、繰り返される食品事故を防ぐための組織全体で作り上げるべき「安全文化」の醸成に触れ、食品事故未然のための本質的なアプローチを提案します。

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