三相乳化の基礎理論から製剤設計、安定化技術、工程導入までを実務視点で学ぶ集中講座です。三相系の界面挙動や相互作用、乳化剤選定、配合設計、評価法、スケールアップ上の注意点を具体例とデータで解説し、製造現場での導入手順や品質管理の実務ノウハウを習得します。化粧品・食品・医薬分野の開発担当者や技術者が、製品差別化と生産性向上を同時に実現するための実践的スキルを得られる内容です。

三相乳化の基本と産業への応用

神奈川大学 研究推進部 産学官連携課 三相乳化技術研究開発プロジェクト 宮坂 佳那

信州大学 工学系研究科 物質基礎化学専攻 修士課程修了後、化粧品メーカーに入社。６年間スキンケア化粧品の研究開発に従事。2015年～神奈川大学に技術職員として入職後、三相乳化の発明者である田嶋和夫名誉教授のもとで三相乳化の研究に従事し、現在に至る。三相乳化の基礎研究および三相乳化技術を応用した化粧品や食品など、企業との共同研究に取り組む。2025年　博士号取得（工学）神奈川大学

１．はじめに
　　1.1　乳化とは
　　1.2　乳化安定化技術の分類

２．従来の乳化法
　　2.1　界面活性剤による乳化
　　2.2　Pickering法による乳化

３．三相乳化の原理
　　3.1　三相乳化の概念
　　3.2　乳化原理と物理化学的背景
　　3.3　従来乳化法との原理的差異
　　3.4　三相乳化に用いる粒子の特性（種類、状態、粒径）
　　3.5　三相乳化に使用される粒子の具体例
　　3.6　三相乳化エマルションの評価・測定法

４．三相乳化の乳化特性
　　4.1　界面物性や油種に依存しない乳化
　　4.2　低界面張力油剤の乳化（農薬、香料、溶剤）
　　4.3　高融点油剤の乳化および固体分散

５．三相乳化エマルションの特徴
　　5.1　エマルションの希釈・濃縮
　　5.2　エマルションの混合
　　5.3　耐酸性・耐塩性
　　5.4　大粒径エマルションの形成
　　5.5　機能性付加（苦味・渋味低減、耐色性、泡保持、吸着）

６．応用事例
　　6.1　食品分野
　　6.2　化粧品分野
　　6.3　その他分野（燃料、飼料）