A2ミルクとは何か？　～その機能性と将来性～ [講習会詳細]

※お申込前に「注意事項」をご確認ください

A2ミルクは、乳中タンパク質β-カゼインの遺伝的タイプに着目した新しい乳製品概念として、世界的に市場が拡大しています。本講では、A2ミルクの科学的特徴、機能性、分析技術、製造上の課題と可能性を、最新研究と実例を交えて体系的に学び、食品開発に活かせる知見を獲得します。

～食品メーカー技術者のための最新乳タンパク質講座～

A2ミルクとは何か？　～その機能性と将来性～

コード	tds20260817m1
ジャンル	食品
形式	対面セミナー（配信あり）
日程／時間	2026年 8月 17日(月)　10:00～12:00　他 8/18，25，26に同内容で開催します
会場	テックデザインセミナールーム（東京飯田橋駅／九段下駅）
配信について	ライブ配信となります（見逃し配信はありません）対面でお越しになれない場合は配信受講を選択してください。
資料（テキスト）	対面受講：印刷資料＋PDF　／　配信受講：PDF
ご案内事項	セミナー日程（同内容） 8月18日（火），25日（火），26日（水）　10:00～12:00 全日程でA2ミルクの試飲体験があります（対面受講者のみ）
受講料 (申込プラン)	①8/17対面: 11,000円 (消費税込) ②8/17配信: 11,000円 (消費税込) ③8/18対面: 11,000円 (消費税込) ④8/18配信: 11,000円 (消費税込) ⑤8/25対面: 11,000円 (消費税込) ⑥8/25配信: 11,000円 (消費税込) ⑦8/26対面: 11,000円 (消費税込) ⑧8/26配信: 11,000円 (消費税込)

●講師

東北大学大学院農学研究科名誉教授齋藤忠夫先生

紹介：1952年東京都生まれ。1982年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。乳業会社勤務後、福島学院大学講師、東北福祉大学講師を経て、1989年から東北大学大学院農学研究科助教授・准教授。2001年～2018年３月まで教授。総長特別補佐（企画担当）。2018年4月より東北大学名誉教授。2016-2026年　オエノンホールディングス㈱の社外取締役（研究担当）、現在は（一社）Jミルク（国際委員会委員長、国際酪農連盟日本国委員会(JIDF)会長）で勤務。
専門は、食品科学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズの畜産食品科学に造詣が深い。NHK「あさイチ」、日本テレビ「世界一受けたい授業」、東京テレビ「主治医の見つかる診療所」、TBS「健康カプセル元気の時間」などに出演。
・アジア乳酸菌学会連合(AFSLAB)会長/フェロー　・日本酪農科学会（JDSA）会長/顧問・日本農芸化学会（JSBBA）フェロー・日本乳酸菌学会（JSLAB）名誉会員　・応用薬理研究会理事

●詳細

プログラム

Ⅰ. A2ミルクの基礎理解
1. A2ミルクとは何か
　① A2ミルクの定義と特徴
　② 世界的な注目度の高まり（市場拡大・健康志向・乳糖不耐症との関連）

2. β-カゼインの科学的基盤
　① カゼインの構造と主要タンパク質としての役割
　② β-カゼインの一次構造と遺伝的変異（A1型／A2型）
　③ A1A1・A1A2・A2A2乳牛の違い
　④ A2β-カゼイン誕生の背景

Ⅱ. A1／A2β-カゼインの機能性と生理作用
1. BCM7（β-カゾモルフィン7）の生成メカニズム
　① A1β-カゼイン消化過程でのBCM7生成
　② オピオイドペプチドとしての作用
　③ 脳腸相関との関連性

2. 医学的知見と研究動向
　① A2ミルク摂取による腹部不快症状の改善例
　② 臨床研究の限界と最新知見
　③ 海外の研究事例とシステマティックレビューの紹介

Ⅲ. A2ミルクの分析・同定技術
1. 分析技術の基礎
　① 電気泳動分析
　② 高速液体クロマトグラフィー（HPLC）
　③ ELISAによるミルク中β-カゼインの判別

2. 乳牛の遺伝子型判定
① ゲノム検査の方法
② A2ミルクを正確に同定するための検査体系

Ⅳ. A2ミルクを用いた乳製品製造の課題と可能性
1. 製造時の技術的課題
　① ヨーグルトの組織脆弱性
　② チーズ製造時のレンネット凝固時間の遅延
　③ チーズカードの緩さ・歩留まりの問題

2. 新商品開発への応用可能性
　① A2ミルク特性を活かした新しい乳製品の可能性
　② 機能性訴求・市場差別化の視点

Ⅴ. A2ミルクの市場性と将来展望
1. 世界市場の動向
　① オセアニア・北米・中国・韓国での急伸
　② 健康志向・乳糖不耐症者増加による需要拡大

2. 主要企業と市場牽引要因
　① 世界市場規模と成長予測
　② 課題と今後の展望

Ⅵ. 試飲・体感セッション（対面参加者）
A2ミルク試飲体験
風味・食感・物性の違いを体感してディスカッション

⇒終了後は名刺交換・個別質疑の時間を設けます（対面参加者）

＜習得知識＞
１．β-カゼイン（A1／A2型）の構造・遺伝的背景と機能性
２．A2ミルクの分析技術（電気泳動・HPLC・ELISA・ゲノム検査）の基礎
３．A2ミルクを用いた乳製品製造の課題と新商品開発の可能性
４．世界市場の動向とA2ミルクの将来性を踏まえた技術者視点の応用知識

＜講義概要＞
　A2ミルクは、β-カゼインの遺伝的タイプに基づく新しい乳製品カテゴリーとして、世界的に注目を集めています。本講座では、A1／A2β-カゼインの構造・遺伝的背景・消化過程で生じるペプチド（BCM7）の生理作用など、A2ミルクを理解するための科学的基盤を整理します。さらに、電気泳動・HPLC・ELISA・ゲノム検査などの分析技術、A2ミルクを用いたヨーグルト・チーズ製造時の課題と新商品開発の可能性を具体的に解説します。海外市場の成長要因、健康志向の高まり、乳糖不耐症との関連など、将来性を左右する要素も紹介し、食品メーカー技術者が自社の研究開発・商品企画に活かせる視点を提供する実践的な講座です。

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