LL牛乳は、超高温瞬間滅菌とハイバリア包装により常温保存を可能にした革新的な乳製品です。本講座では、LL技術の科学的根拠、無菌充填の仕組み、最新包材、物流改革、食品ロス削減への貢献までを体系的に解説。食品メーカー技術者が新商品開発に活かせる視点を獲得します。

～常温保存が拓く新しい食品開発と物流の未来～

ロングライフミルク（LL牛乳）の科学・技術・市場性

東北大学大学院農学研究科 名誉教授 齋藤 忠夫先生

紹介：1952年東京都生まれ。1982年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。乳業会社勤務後、福島学院大学講師、東北福祉大学講師を経て、1989年から東北大学大学院農学研究科助教授・准教授。2001年～2018年３月まで教授。総長特別補佐（企画担当）。2018年4月より東北大学名誉教授。2016-2026年　オエノンホールディングス㈱の社外取締役（研究担当）、現在は（一社）Jミルク（国際委員会委員長、国際酪農連盟日本国委員会(JIDF)会長）で勤務。
専門は、食品科学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズの畜産食品科学に造詣が深い。NHK「あさイチ」、日本テレビ「世界一受けたい授業」、東京テレビ「主治医の見つかる診療所」、TBS「健康カプセル元気の時間」などに出演。
・アジア乳酸菌学会連合(AFSLAB)会長/フェロー　・日本酪農科学会（JDSA）会長/顧問・日本農芸化学会（JSBBA）フェロー ・日本乳酸菌学会（JSLAB）名誉会員　・応用薬理研究会理事

プログラム

1. LL牛乳とは何か
① 欧州普及率97％ vs 日本3％の市場ギャップ
② 常温保存が可能になる技術背景と世界市場の急伸


2. 「140℃滅菌 × ハイバリア包装」の科学
① 通常牛乳との決定的な違い
② 無菌充填で菌数ゼロを実現する技術
③ 6層紙パックから最新アルミレス透明ハイバリアフィルムまで


3. コールドチェーンからの脱却
① 常温流通による物流効率化・CO₂削減
② 食品ロス削減と廃棄コストゼロへのアプローチ
③ アジア市場への輸出拡大とグローバル販売網の変化


4. LL乳製品が変える現場
① 給食・厨房・防災ストックでの活用
② メニュー開発の自由度向上
③ 健康寿命延伸と社会的インパクト


5. 未来のミルク・包材を考えるディスカッション（試飲体験）
・LLミルク試飲／（対面参加者）
⇒風味・食感・物性の違いを体感してディスカッション

★終了後は名刺交換・個別質疑の時間を設けます（対面参加者）