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<熱殺菌工学講座③︓中級編>
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1.「初級編」の復習
2.アセプティック
高温短時間殺菌のメリット
製品側における検証
包材側における検証
全体での検証
3.品質と熱殺菌のはざまで
フレッシュなものへの消費者嗜好の変化 (チルド流通に代表される)マルチハードルテクノロジーの採用
クックバリューの理解
クックバリューを前提とした レトルトオペレーションの最適化
4.理解度チェック
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