| 大変恐れ入りますが、講師の都合により録画配信形式に変更になりました。 （12/19更新） |
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食感の改良やグルテンフリー化を追求する研究者におすすめ！ 米粉の基礎的な特性や品質評価の方法に加え、パン・加工品への利活用の際のポイントを解説します。また、保水性の維持やしっとり・もちもちな食感を製品に与える新素材『米ゲル』のアプリケーションを紹介します。
～米由来素材を理解し、食味・食感改良やグルテンフリー化に活用する～ |
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■第一部：米粉の基礎と加工品・パンへの利活用 （10:00～13:00） |
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講師： 国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 食品加工 経歴：2000年 京都大学大学院 農学研究科 博士課程修了後、農林水産省 食品総合研究所入省。2005年農研機構 中央農業総合研究センター 研究員、2006年 同センター 主任研究員、2009年 農研機構 食品総合研究所 穀類利用ユニット長を経て、現在は食品研究部門 食品加工流通研究領域 食品製造工学ユニット 上級研究員を務める。【稲】ではなく【米】の研究者として、貯蔵・品種判別・食味評価・米粉食品などの業務用/家庭用のすべてに携わっている。 |
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Ⅰ．米粉の製造と品質 |
 <習得事項> |
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■第二部：新食品素材・米ゲル（ライスジュレ®）の基礎・特性とアプリケーション （14:00～16:00） |
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講師： 米ゲル技術研究所 所長 杉山 純一氏 経歴： 1980年筑波大卒業。農機メーカーを経て、1983年農水省食品総合研究所に入所。ノースカロライナ州立大学客員研究員、東北農試研究室長、農研機構主席研究員等を経て、2017年4月に一般社団法人米ゲル技術研究所を設立。同年、ライステクノロジーかわち（株）技術顧問。筑波大学 生命環境系教授（連携大学院）、豊橋技科大客員教授（工学博士）、新潟大学非常勤講師。 実際の製品開発に役立つ実用的な技術を目指し、食品の物性から分光技術を利用した成分解析まで、幅広く研究を行う。 |
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Ⅰ．米ゲル（ライスジュレ®）の誕生と製造工程 |
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<講義概要> |
