月刊油脂で連載されている『カカオとチョコレートを知りつくすために』の特別セミナーを開催します！
全3回シリーズの第1回目はカカオのルーツとその健康効果、チョコレートのおいしさについて、体系的に解説します。チョコレート・ビジネスにおいて、これまでにない深く広い知識と技術情報を得ることができる大変貴重なセミナーです。

チョコレートのおいしさと健康効果、それを生み出す
カカオのルーツを探る

講師： 広島大学名誉教授 工学博士 佐藤 清隆先生

経歴： 広島大学名誉教授。工学博士。専門は食品物理学で、特に食品油脂の物理学的な研究における世界的権威。現在は大手食品関連メーカの技術アドバイザーを務める他、国内外の学協会からの招待講演も数多く行っている。著著書には、『ﾁｮｺﾚｰﾄの散歩道』（ｴﾚｶﾞﾝﾄﾗｲﾌ、2013年）、『脂質の機能性と構造・物性』（共著，丸善出版，2011）、『ｶｶｵとﾁｮｺﾚｰﾄのｻｲｴﾝｽ・ﾛﾏﾝ』（共著，幸書房，2011）、『製菓用油脂ﾊﾝﾄﾞﾌﾞｯｸ』（監修，幸書房，2010）、『ﾁｮｺﾚｰﾄ製造技術のすべて』（S. T. Beckettら編著、古谷野哲夫・佐藤清隆共訳、幸書房、2020）などがある。

１．チョコレートのおいしさは何で決まるか？
　（１）カカオ豆
　（２）砂糖と粉乳
　（３）製造工程
　（４）摂取条件

２．チョコレートの健康効果
　（１）4つの誤解を解く
　（２）カカオの栄養成分
　（３）さまざまな健康効果

３．カカオの生産と流通のリアル
　（１）カカオ豆の生産・消費・価格
　（２）カカオ農園の疲弊
　（３）本当にカカオ生産者は貧しいのか？
　（４）カカオ農園の管理
　（５）カカオのフェアトレード

４．カカオの原産地
　（１）チョコレートの口どけの秘密
　（２）カカオの発芽
　（３）地球の気温変化と最終氷期

5．ヒトとカカオの遭遇
　（１）ヒトのアメリカ大陸への到達
　（２）カカオ飲料の痕跡
　（３）カカオの種子散布とヒトの役割