賞味期限・消費期限の設定にあたり、品質の劣化する指標・要因を特定し、どのように数値化するか？ また、品質の許容基準および保存条件や短期間で実施する設定手法など、科学的根拠に基づく試験方法をわかりやすく解説します。

賞味期限・消費期限の設定と加速(虐待)試験の進め方および
賞味期限延長の具体的成功事例

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講師： 山﨑技術士事務所 所長  山﨑 勝利氏

経歴：うまみ調味料はじめ業務用商品の新製法の開発を行い、世界で初の酵素「ﾄﾗﾝｽｸﾞﾙﾀﾐﾅｰｾﾞの利用加工技術開発」に成功。特に、畜肉・魚肉、小麦加工品への開発を確立し、販売・市場拡大に従事。特に、小麦粉製品、大豆、乳製品などの加工技術を中心に新製品を開発。専門は食品開発、品質・特許管理、加工技術開発。若手の商品開発・HACCP等の支援も積極的に行っている。

Ⅰ．賞味期限設定の業界基準と市場動向
　１．食品産業の将来ビジョン
　２．賞味期限設定の課題
　３．消費者嗜好と法制化
　４．HACCPの義務化

Ⅱ．賞味期限の基本的考え方
　１．消費期限と賞味期限の違い
　２．科学的根拠に基づく期限設定試験法
　３．具体的試験手法
　４．官能評価検査員の選定と役割

Ⅲ．期限設定の加速（虐待）試験の進め方と解
　１．加速試験による劣化予測と課題
　２．加速試験方法と評価のデータ解析
　３．劣化指標と数値化のポイント
　４．品質劣化の許容基準と課題解決策

Ⅳ．賞味期限延長技術
　１．微生物試験の制御と殺菌技術
　２．期限延長技術調査
　３．劣化要因と解決策
　４．官能試験の留意事項

Ⅴ．賞味期限延長の具体的成功事例
　１．加工食品業界事例
　２．流通業界事例とガイドライン