油脂は身近にあるが、奥が深い食材です。これまで油脂について学ぼうと考えて挫折してしまった経験はないでしょうか。長年にわたり油脂業界に在籍していた中谷技術士が『油脂を学び、もっとフレキシブルに、効果的に使用したい』という要望に応えます。油脂に関心のある食品系技術者が、食用油脂を学ぶ上での【はじめの一歩】として最適な講座となっています。

食用油脂の基礎【基本特性・製造技術・劣化・油脂製品各論】

講師： 中谷技術士事務所 技術士（農業部門・食品分野） 中谷 明浩氏

経歴： 1993年から大手食用油脂メーカーにて生産技術、研究開発、商品開発、知的財産部門を経験。知的財産部門では、発明の発掘と権利化、ノウハウ保護、特許情報分析、ライセンス・契約、係争対応に携わる。　※同社在職25年2018年9月〜　中谷技術士事務所を開業し、食品技術・特許情報コンサルタントとして活動中。

1.食用油脂の基本
　1.1油脂と脂質
　1.2 食用油脂の分類
　1.3 食品における役割
　1.4 化学・物理的管理指標
　1.5 各種油種の特性と用途
　1.6 油脂に含まれる微量成分
　1.7 食用油脂に関する最近の動向

2.植物油脂製造技術
　2.1標準的な製造フロー
　2.2原料調製と油脂抽出
　2.3精製の目的
　2.4脱ガム・脱酸
　2.5脱色・脱ロウ・脱臭

3.油脂劣化の基本
　3.1自動酸化
　3.2熱酸化と熱劣化
　3.3 光酸化
　3.4 各種脂肪酸の酸化特性
　3.5 各種油脂の劣化特性と違い
　3.6 劣化の促進因子
　3.7 酸化・劣化油脂の毒性
　3.8 油脂の劣化と衛生規範・基準

4.油脂製品の基礎知識
　4.1マヨネーズ・ドレッシング
　4.2マーガリン
　4.3ショートニング・ラード
　4.4粉末油脂
　4.5ホイップクリーム
　4.6香味油
　4.7大豆タンパク

５．油脂に関するFAQ/質問に回答