同じ味のはずなのに、音や色を活用すれば『よりおいしい』『より甘い』『よりしょっぱい』などが実現できる！　おいしさや健康志向を追求する食品技術者にぜひ聞いて欲しい、聴覚や視覚の基礎から味覚との相互作用、食品応用への展望・将来動向までを体系的に学べる講座です。

見た目(色・質感)／音(咀嚼音)のおいしさに与える効果

～視覚・聴覚の基礎、食感・味覚との相互作用、AR・VR、クロスモーダル(感覚間相互作用)研究事例～

                          本セミナーは「Zoom」を利用します。
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講師：横浜国立大学 大学院環境情報研究院 教授  岡嶋 克典先生

経歴： 主な研究テーマは「情報工学(Information Engineering)」と「心理物理学 (Psychophysics)」を駆使した、人の感覚知覚系ならびにヒューマンインタフェース評価・開発。視覚系を中心に脳の五感情報処理機構を解明すべく、幅広い分野で研究を行っている。

Ⅰ．音・聴覚・咀嚼音に関する基礎
　１．音とは
　２．音の心理
　３．耳と咀嚼音
　４．咀嚼音と食感

Ⅱ．視覚・色・質感に関する基礎
　１．網膜と視細胞
　２．人間の目の感度とその定量化
　３．カラーマネジメントの基礎と応用(表色系と測色・色の定量化)
　４．質感と色知覚の違い

Ⅲ．視聴覚と食感・味覚の相互作用
　１．聴覚と食感・味覚の相互作用(事例) ～食品認知における咀嚼音の効果～
　２．視覚と食感・味覚の相互作用(事例) ～見た目によって食感や味覚はどう変化するのか～