食品の機能 （食品の一次機能（食品の栄養性）、食品の二次機能（食品の嗜好性）、食品の三次機能（食品の機能性））

2-1 食品の一次機能（食品の栄養性）・・・約90分
　1．食品とヒト
　2．食生活と健康
　3．食品の主成分
　　　①水　
　　　②タンパク質　
　　　③糖質　
　　　④脂質　
　　　⑤無機質　
　　　⑥ビタミン
　4．糖質、脂質、タンパク質の代謝の概要と無機質、ビタミンの働き
　5．食品成分表、日本人の食事摂取基準

2-2 食品の二次機能（食品の嗜好性）・・・約60分
　1．食品のおいしさにかかわる成分
　　　①味　
　　　②香り　
　　　③色　
　　　④香りの測定方法の一例
　2．食品の物性とおいしさ
　　　①コロイド　
　　　②レオロジー　
　　　③テクスチャー　
　　　④テクスチャー測定方法の一例
　3．官能評価
　　　①官能評価意義　
　　　②官能評価手法と解析の一例

2-3 食品の三次機能（食品の機能性）・・・約60分
　1．食品の機能
　　　①消化器系に対する機能　
　　　②循環器系に対する機能　
　　　③内分泌系に対する機能　
　　　④生体防御免疫系に対する機能　
　　　⑤神経系に対する機能　
　　　⑥骨系に関する機能　
　　　⑦その他
　2．食品表示制度
　　　①食品表示について　
　　　②栄養成分の機能性表示