食品・化粧品はもちろん、医薬・医療・福祉や住宅、自動車など、香りの介在するあらゆる分野のR&D技術者へ！　香りの機能性のメカニズムから適切な試験方法、生理的・心理的な有効性の評価方法までを網羅し将来の展望についても解説します。

【実演あり】香りの心理・生理的効能と有効性評価技術

～作用機構 / 目的に応じた実験・評価 / 製品開発への応用・展望～

筑波大学大学院 人間総合科学学術院 客員教授 矢田 幸博先生

1984年 花王石鹸株式会社（現：花王株式会社）に入社。皮膚生理機能に関する基礎研究に従事。この間、留学を経て、1992年 学位習得（医学）。1995年に当時のスキンケア研究所に転属。2001年ヒューマンヘルスケア研究所にて睡眠研究、香り研究および温熱生理研究によるヘルス＆ビューティーの開発研究に従事。2012年より筑波大学　大学院教授を兼任。2023年花王を退職、筑波大学を退官し、同年筑波大学大学院　客員教授に就任。統合生理学研究所を設立し、代表を務める。研究分野：皮膚有効性研究、温熱生理研究、国内外の生活者実態研究、香気成分の有効性研究、高齢者研究、官能有効性研究、ストレス評価研究など。

Ⅰ．　香りの効能
１．香りとヒトの関わり（概論）
２．香りの生理心理的な効果
３．香り利用の可能性と課題

Ⅱ．　香りの有効性評価法
１．生理学的な評価法1　　(自律神経関連、免疫関連、温熱生理関連・・・)
２．生理学的な評価法2　　(末梢循環関連、大脳生理関連・・・)
３．心理学的な評価法　　(気分、心地良さ、疲労感、ストレス意識・・・)
４．その他の評価法　　(睡眠に関する評価、認知機能評価、抗ストレス評価・・・)

Ⅲ．　香りの評価法の課題
１．香り評価実験を行う際の課題１　　(被験者選定、提示方法、揮散濃度、嗜好性の有無・・・)
２．香り評価実験を行う際の課題２　　(測定法の選択、官能評価、データ解析・・・)
３．香り評価実験の組み立て方、実施方法、グローバル評価法
４．香り評価の実際　　(美味しい香りの評価、嗜好品の香りの評価、針葉樹林の香りの評価など)

Ⅳ．　香りの評価法の測定実施
１．自律神経評価1の実演　　(瞳孔対光反応測定法)
２．自律神経評価2の実演　　(末梢皮膚温測定法)
３．中枢神経評価の実演　　(脳血流測定法)

Ⅴ．　まとめと香り研究の展開
１．講習会のまとめ
２．香り研究の展望
３．質疑応答