【時系列評価×味覚評価：食品官能評価講座】食品の品質評価に欠かせない味覚分析は理化学・微生物と並ぶ重要な視点であり基礎知識はオンラインでも得られますが、実務に役立つ深い理解には、実際に自分で官能評価を行う体験が不可欠です。
味覚を科学的に捉える官能評価手法「時系列評価（TI・TDS）」を、実際に体験しながら習得する実践型講座です。eラーニングで基礎を学んだものの「実務でどう始めればよいかわからない」「自社での運用方法が定まらない」といった声に応え、オンラインだけでは得られない実地の手順と判断基準を丁寧に指導します。受講者は自ら官能評価を実施し、評価設計・サンプル準備・データ解析・運用フローの落とし込みまでを体験的に学ぶことで、感覚データの読み解き方と現場適用力を高められます。なんとなく行っている社内の官能評価を見直し、再設計するための具体的なチェックリストと改善案も提供。食品の品質評価における味覚分析の精度と実効性を確実に向上させる実務重視のプログラムです。

実践演習を通して学ぶ

味覚評価・官能評価の基本と実践【時系列評価の実習付講座】

一般社団法人日本味覚協会 代表 水野 考貴氏

名古屋大学理学部卒業。コンサルティングファーム勤務を経て、一般社団法人日本味覚協会を設立。日本味覚協会では、自治体や調理師専門学校、食品関連企業等を対象に、味覚の基礎知識や官能評価の方法を学べる研修・セミナー等を数多く実施。なお現在は京都芸術大学 食文化デザインコースにて講師を務める。また味覚が良いか悪いかを測定できる「味覚検定」や、楽しみながらチェックできる「味覚検定チョコ」を開発・販売。多くの方に味覚を身近に感じてもらう活動をしている。主なTV出演に、TBS『林先生が驚く初耳学』、テレビ朝日『家事ヤロウ!!!』、書籍/監修に『辛さのちから』（辰巳出版）など。

１．味覚の基礎知識
　-味覚とは
　-基本五味と第6の味覚候補
　-広義の味覚
　-味を感じる仕組み
　-おいしいとは

２．官能評価の基礎知識
　-官能評価とは
　-官能評価の目的と枠組み（「ヒト」と「モノ」に対する評価）

以下作成中（午後はTI・TDSの解説と実習を行います。）