現場で即使えるアレルゲン検査キットの操作法から結果解釈、運用フロー構築までを実践的に学ぶ講座です。サンプリングの要点、前処理、定性・定量判定の注意点、陽性・陰性の判断基準、記録・報告体制の整備、現場導入時のトラブル対処法をハンズオンで習得。小規模現場から量産ラインまで、実務に直結する管理体制の構築とリスク低減を支援します。

はじめてのアレルゲン管理　～現場で使える検査キットの実践～

株式会社森永生科学研究所 品質保証部リーダー 東畑 有希氏

博士（農学）株式会社森永生科学研究所　品質保証部リーダー2007年より研究開発部でELISAキット、イムノクロマト法キットの開発に従事。2016年より営業部学術担当として、アレルゲン検査導入の顧客サポートを担当。2026年4月より現職。

Ⅰ. 食物アレルギーと表示制度
　1. 食物アレルギーとは
　2. 表示制度の概要（行政の監視体制と企業の取り組み）
　3. アレルゲン表示制度の最新情報

Ⅱ. アレルギー表示の事故事例から管理ポイントを考える
　原料・製造工程・包装工程　それぞれのリスクを理解する

Ⅲ. 食物アレルゲン管理に役立つ検査キット
　1. 通知準拠検査法
　2. 自主検査キット
　3. それぞれの特徴を活かしたキットの選択

Ⅳ. 【実習１】食品のアレルゲン検査（ナノトラップ®ProⅡキット）
　1. 卵を使用していないビスケットに卵の混入が無いかを検査
※検査対象は変更する可能性があります
　2. 検査法の原理

Ⅴ. ふき取り検査を活用したアレルゲン管理
　1. 食品工場の製造ラインにおけるアレルゲン管理
　2. 洗浄確認のためのふき取り検査のコツ

Ⅵ. 【実習２】洗浄確認のためのふき取り検査（ナノトラップ®Easy）

Ⅶ. 検査結果の解釈
　1. 検査結果が陽性となったときのリスク分析の例
　2. 検査キットの課題

Ⅷ. アレルゲン管理に検査を導入するときに考えること
　1. 必要なことをやる
　2. 出来ることをやる
　3. ５W１Hで考える運用方法

＜事前事後学習用動画あり　計2時間ほどの動画を8月中視聴できるようにします。＞
食物アレルギーの実務（小売業を事例として）