【毎回好評の講座！】老化や様々な疾患の予防として糖化に着目した製品やサービスが市場で注目を浴びています。糖化ストレス研究の最新情報をもとに、老化や疾患の発症メカニズム、糖化の測定法、抗糖化素材の評価法、産学連携による商品開発事例を解説します。

糖化と老化のメカニズムと抗糖化素材の評価法・製品開発事例

同志社大学 生命医科学部　糖化ストレス研究センター　客員教授 八木 雅之先生

日本抗加齢医学会 評議員、糖化ストレス研究会 理事。日本ハーブ療法研究会 世話人。1990年～㈱ワイエムシィ研究部、1992年～アークレイ㈱研究開発・新規事業部門、2011年4月～同志社大学大学院生命医科学研究科糖化ストレス研究センター講師、2012年～同　准教授。2015年4月エイキット㈱生命医科学検査センターゼネラルマネージャー、糖化ストレス研究所所長。食品・化粧品等の糖化ストレス抑制作用評価を中心としたin vitro試験およびヒト臨床試験等の受託サービス事業を展開。2016年～2024年同志社大学生命医科学部糖化ストレス研究センター教授。2024年4月～現職。糖化ストレス抑制対策や抗糖化素材の機能性に関する研究、アンチエイジングや疾病予防としての抗糖化に関する普及啓発活動を展開している。

Ⅰ．抗糖化市場の最前線
　１．化粧品・食品分野
　２．マスコミ情報
　３．「糖化」の認知度について

Ⅱ．アンチエイジング医学と糖化ストレス
　１．アンチエイジング医学とは
　２．老化度の測定と評価
　３．老化危険因子としての糖化ストレス

Ⅲ．糖化ストレスと終末糖化産物（AGEs）
　１．糖化とは
　２．生体内糖化反応とAGEsおよびAGEs受容体
　３．新たな糖化ストレスの概念
　４．血糖値スパイク
　５．アルデヒドスパーク（食後血中アルデヒド上昇）

Ⅳ．糖化ストレスが関与する老化と疾患
　１．生体内コラーゲンとコラーゲンの糖化による老化
　２．皮膚老化
　３．糖尿病合併症、動脈硬化、骨粗鬆症
　４．認知症、不妊など

Ⅴ．糖化ストレスとAGEsの測定評価方法
　１．血糖の測定（自己血糖測定機、ﾌﾘｰｽﾀｲﾙﾘﾌﾞﾚ）
　２．糖化蛋白および糖化反応中間体(ｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ)の測定
　３．AGEsの測定

Ⅵ．皮膚AGEs測定機を用いた糖化度測定
　１．測定原理
　２．機器の種類とその違い
　３．糖化年齢の算出
　４．測定値の評価と意義

Ⅶ．糖化ストレス対策の方法と評価方法
　１．食後血糖値の測定
　２．in vitro糖化反応抑制作用の測定
　３．糖化によるタンパク架橋抑制作用の測定
　４．AGEs架橋分解作用の測定
　５．糖化によるタンパク架橋切断作用の測定
　６．アルデヒドトラップ作用の測定
　７．テープストリッピングによる皮膚角層糖化度の測定
　８．ヒトを対象とした有用性評価（臨床試験）

Ⅷ．糖化ストレス対策素材と課題
　１．食後高血糖を抑制する素材
　２．AGEsの生成を防ぐ素材
　３．AGEsを分解する可能性がある素材
　４．アルデヒドトラップ作用をもつ素材
　５．抗糖化食品原料と化粧品原料
　６．抗糖化作用成分における課題

Ⅸ．糖化ストレス対策素材・製品の研究開発と作用評価事例 （数件）

Ⅹ．今後期待される糖化ストレス対策のポイントと展開
　１．食品・化粧品
　２．糖化ストレスの測定と評価試験
　３．抗糖化の普及啓発と市場展開