大西 正巳
おおにし まさみ
| 所属／職名／学位 | 洋酒研究家 |
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| 専門 | 官能評価による酒類／食品の商品力評価、酒類新製品の企画・設計・開発戦略の立案、酒類製造技術の企画・開発・評価 |
| 職務経験 | 1967年 東京理科大学 理学部 応用化学科卒業。 同年、サントリー株式会社に入社し34年間勤務。サントリー洋酒研究所 副所長、山崎蒸溜所 工場長、ブレンダー室長、生産第一部長を歴任。酒類商品の品質設計・開発（既存商品のリファイン及び新製品開発）、酒類の技術開発（主に発酵・蒸溜・樽熟成の研究開発及び酒類フレーバーの解析）、官能評価スキルとブレンド技術の開発などの業務に従事。また、1975～78年 カリフォルニア大学 デービス校 ワイン醸造学科に研究留学。 2001年 サントリー㈱を退職し、洋酒研究家として活動中。 |
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| 洋酒研究家としての主な実績 | １．（株）日本オリエンテーション 客員主席研究員として、商品開発と官能評価関連セミナーの実施 および企業のコンサルなどに従事 ２．鹿児島大学 農学部および琉球大学 農学部にて非常勤講師を務める ３．酒類専門誌にて、酒類関連商品の商品力、品質動向、品質評価、製造スキルに関する執筆 ・「蒸溜酒を科学する」（連載記事、たる出版） ・「ウイスキーの香味や商品特性／官能評価に関してのトピック」 （連載記事、Whisky Magazine誌／The Scotch Malt Whisky Society） ・「ワイン学」（『酒の科学』（朝倉書店）の一項目） |
| 対応可能な業務 | 下記に関連する業務であれば対応可能です。 是非、お気軽にご連絡ください（連絡先： support@tech-d.jp ）。 ＜講師＞ ・酒類や食品の官能評価・官能開発についての講義 ・官能評価（主にQDA）の実習と製品評価についての講義 ・酒類の品質設計スキルとブレンドスキル（実習あり）についての講義 ＜コンサルティング＞ ・酒類、食品メーカーの品質評価（官能評価／成分評価）スキルの診断および戦略課題の提示 ・酒類、食品メーカーの官能開発システム（SDP）の構築・実用化 ・酒類製造技術および工程の診断と改善案の提示 ・商品関連情報／品質情報のライブラリー化 ＜執筆＞ ・酒類や食品に関する商品（品質）動向と今後の戦略についての執筆 ・官能評価と官能開発の重要性についての執筆 ・官能スキルと人材の育成についての執筆 ・官能情報とノウハウの見える化と継承についての執筆 |